Bột nếp có mùi chua: Dấu hiệu hỏng & Cách xử lý an toàn – Góc nhỏ bếp nhà mình

[Beezy Làm Bánh]

Dạo gần đây mình quay lại với thú vui làm bánh, làm mấy món truyền thống như bánh trôi, bánh ít hay bánh chay – toàn món gắn với tuổi thơ. Nhưng rồi gặp một tình huống khá “ngượng”: mở túi bột nếp, thấy có mùi chua nhẹ, mà không rõ là còn dùng được không?

Mình lên mạng tra cứu, hỏi thêm vài chị em làm bếp lâu năm, thì phát hiện ra: bột nếp có mùi chua là dấu hiệu bột đã bị biến chất, đặc biệt nếu kèm theo các biểu hiện sau:

• Bột đổi màu xám hoặc có đốm mốc nhỏ
• Khi chạm tay thấy vón cục, không còn tơi mịn như lúc mới
• Có mùi chua, mùi hôi nhẹ (tuỳ mức độ hỏng)

Thực ra, nguyên nhân thường do bảo quản chưa tốt – ví dụ để bột nơi ẩm ướt, bị không khí lọt vào túi, hoặc để quá hạn.

Nếu bột chỉ mới có mùi chua nhẹ thì sao?

Nhiều người khuyên có thể:

• Rang sơ lại bột ở lửa nhỏ cho bớt ẩm và khử mùi
• Hoặc trộn bột mới và bột cũ theo tỷ lệ 1:1 để giảm độ chua

Nhưng thật lòng, mình thấy chỉ nên làm vậy nếu chắc chắn bột chưa mốc và vẫn còn thời hạn sử dụng. Còn nếu có dấu hiệu hư thì tốt nhất là bỏ – vì rủi ro về an toàn thực phẩm vẫn cao, nhất là khi làm bánh cho gia đình, trẻ nhỏ.

Mình có lưu lại một bài viết khá hay, chia sẻ rất chi tiết về: Cách nhận biết bột nếp bị hỏng, nguyên nhân gây mùi chua và mẹo bảo quản bột đúng cách

Thật ra làm bếp cũng giống như chăm sóc cuộc sống – không chỉ là chuyện nấu nướng, mà còn là cách mình hiểu nguyên liệu, để giữ gìn sức khoẻ cho người thân. Ai có thêm mẹo bảo quản bột, nhất là trong thời tiết nóng ẩm như miền Nam, thì cùng chia sẻ nhé!